元代和明代以前，关于茶叶的史籍，所提及最多的茶类便是饼茶，我们基本上可以认为当时社会上最流行的代表茶类便是饼茶。那么，当时的饼茶是怎么制作出来的呢？
疑惑
关于当时茶饼的制法，陆羽用了一句话概况了：“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
采茶的季节通常在农历二月到四月之间，这个时间跟我们现在春茶的采摘时间差不多。陆羽写《茶经》的中唐时期，采茶做饼还不讲什么单芽、一芽一叶、一芽二叶之类的，他们采摘的是茶的新梢。唐朝时候茶叶采摘的时间也有讲究，下雨不采，虽是晴天但有雨也不采。关于采茶时间这一点经过一千多年的实践，现如今我们还是依循的。
采下来之后，垒一个没有烟突的土灶，灶上放一有唇口的釜（锅），勺水进釜里，釜上置一甑（zèng），所谓的甑其实就是一个圆柱形的木制或瓦制桶形无底的蒸笼，蒸笼里吊一个篮子，篮子里放茶叶，盖上盖子烧柴火蒸茶。唐代蒸青要注意的一点是“畏流其膏”，时人还会用带三个叉的木棍子翻动茶叶解块，以免茶汁流失。因此，蒸青是有历史记载的最早的杀青工艺。
蒸完以后把茶叶用杵臼捣碎，就像我们在中药店里捣碎药材那样。
捣碎以后就把茶叶放进模具里，当时的模具有方形、圆形和花的形状，然后拍压成饼。五代时期毛文锡写的《茶谱》中有提到：“渠江薄片，一斤八十枚。”唐代一斤约为现在的685g，算下来当时的渠江薄片一枚约为8.56g。压好出模之后，茶饼先放在荜莉（一种竹篾编制的用来放置茶饼的器具）上自然摊晾定型。
接着就将茶饼穿成一串串的，像铜钱一样，放在特制的焙茶工具上焙干，有点像现在烧烤的烤串儿。
最后用软绳串起来，计数封藏。这便是唐代茶饼的基本制作流程。
陆羽在《茶经》里并没有描述当时茶饼的味道。若是有闲情逸致，不妨复原一下当时的制茶方法，感受一下1200多年前唐代人喝的茶什么味道，那种感觉应该很奇妙吧，好像跟古人的近距离交流似的。
